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中国人对咖啡品质要求增高 咖啡师成就业新宠

在中国,咖啡师这个职业是伴随着国人对咖啡认识的不断深化而诞生和发展的。大约在180年前,中国南方城市广州开了第一家咖啡馆。但大多数中国人开始接触咖啡却是在1978年中国实行改革开放之后。而且那时候,人们并不习惯咖啡的味道。直到二十一世纪初,随着海外咖啡巨头星巴克、咖世家等进入中国市场,越来越多的中国人开始熟悉“卡布奇诺”、“拿铁”等咖啡口味。咖啡馆在中国也如雨后春笋般越来越多。有数字显示,2012年,中国咖啡馆数量仅有约三万多家,而到今年底,数量或将突破14万家。

上海人凌女士此前曾是一家咖啡店的店主,如今是一个自媒体人。在她看来,有人做,还得有人懂得品。在培养咖啡师成为专业人才的同时,也应当注重整个国内精品咖啡市场的培育:“咖啡不是我们的刚需,怎么变成我们的刚需呢?那就是让国人抛弃雀巢和麦斯韦尔(速溶咖啡),真正在家里面做一杯精品咖啡。当有一天这个实现了,我们的精品市场就非常好了。”

“可能比较符合我的口味,比如手冲那款,比较清淡,我不喜欢撂糖。有的咖啡撂糖又撂奶,入口一股苦味儿。你要喝它手冲的,有回味感。喝也比较讲究,提前要有水,用水把口清干,然后再喝。其实喝咖啡是一种文化,一个感受。”

一大早,北京前门一家精品咖啡店的咖啡师刘女士就开始了一天的工作。为了保证咖啡店咖啡的品质,每天开始营业前,她都要进行磨豆、称重等一系列测试。从一开始入职咖啡行业,到如今已有8年工作经验,刘女士对于咖啡师这个职业也有着和最开始不同的认识:“2010年刚入职的时候,不觉得自己是咖啡师啊。我们都是从半自动的意式商业咖啡萃取中开始的。那时更多的是跟机器的配合,等到后期的时候我们再了解到所有的比如说生豆、烘焙、处理方式等,我们了解更多的时候,可以观察到萃取变化以及萃取效果,当我们可以感知到豆子的时候,我们才敢称自己是咖啡师。”

治愈系爱情电影《镰仓物语》将于9月14日全国上映,日前片方发布“前往黄泉之国”特辑及四张全新角色海报。该特辑近距离展现了恢弘而富有人情味的黄泉之国场景,一色正和抵达那里后试图找到夺回爱妻的方法,却意外触发了身世之谜。该片由《哆啦A梦:伴我同行》导演山崎贵执导,堺雅人、高畑充希、堤真一、安藤樱、三浦友和等主演。国内定档以来,汇集日本老中青三代实力演员的耀眼卡司、奇幻世界观下刻画出的暖心治愈情感,引起众多观众关注和期待。

从目前中国咖啡的消费结构来看,速溶咖啡的消费量还是占据了八成以上,现磨咖啡的消费量只有16%。而放眼全球来,现磨咖啡在咖啡总消费量的占比达到87%。不过,也有业内人士认为,目前80、90后这些从小闻着咖啡香长大的年轻群体已经成为中国咖啡主流消费群体,他们的到来或将给中国咖啡消费结构带来历史性的变化。

国人对于咖啡的追求,也对咖啡师提出了更高的要求:一个好的咖啡师,既要懂物理、化学等方面的知识,更要掌握运营管理、技术等方面的技能。也就是说,好的咖啡师需要的是综合性的人才。但从目前中国咖啡行业的发展现状看,咖啡师这个职业缺乏相应的从业标准和人才评价体系。对此,业内也在进行积极探索。比如,不久前举行的“首届全国咖啡师职业技能大赛”,就是为了从国家层面建立咖啡师职业的从业标准和人才评级体系。大赛承办机构中国商业经济学会咖啡分会的会长杜红国说:“这是咖啡领域首个国家级大赛,赛制标准和形式特别邀请国内外专家和业界人士共同制定,针对咖啡馆经营群体,突出从业人员的专业技术,包括理论部分和实际操作,我们咖啡从业技能者到咖啡馆工作能够适应各种业态。”

随着中国咖啡市场的逐渐壮大,不少国人也不再满足于连锁咖啡店机械化的调配咖啡。在一家咖啡馆里喝咖啡的申女士告诉记者,自己就比较中意一些手冲的“单品咖啡”:

中国现代国际关系研究院世界经济研究所原所长陈凤英认为,此举首先是双边层面上的互利共赢。数据显示,得益于自贸协定,2016年1至9月中瑞贸易增长了9.4%。“中瑞双方启动自贸协定升级联合研究,将继续使自贸红利释放,也将为进一步提升两国经贸合作水平,推动中瑞经贸合作迈上新台阶创造良好条件。”

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文/本报记者 赵新培

国际在线消息(记者康炘冬):咖啡,作为人类追求精致浪漫情调的生活方式之一,已经越来越受到中国人的青睐。而在咖啡行业迅速发展的同时,“咖啡师”这一职业也逐渐走入了人们的视线。

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